Queso artesano curado gran reserva de mezcla oveja y cabra (60/40) de pasta prensada. Sin aditivos ni conservantes. Producción integrada. Origen Sierra de Cádiz. Villamartín, Cádiz.
Ingredientes
Elaborado con leche pasteurizada de nuestras ovejas y cabras de raza payoya, fermentos lácticos, cuajo, cloruro cálcico y sal.
Presentación
Corteza natural de color tostado untada con Aceite de Oliva, presentando el típico grabado originado por las antiguas pleitas de esparto. Su cuerpo es compacto, de color amarillo crema oscuro, donde se puede notar la presencia de pequeños ojos de origen mecánico.
Formatos
2,5 Kg.
Maduración
2,5 Kg – 150 días
Notas de Cata
Queso duro de textura firme, quebradiza y nada elástica pero cremosa. Aroma intenso a leche de oveja y cabra con fondo herbáceo. Sabor equilibrado con matices a frutos secos y con toques a cabra en el retrogusto. Persistencia muy elevada.
Conservación
Conservar entre 4º y 7º. Consumir a temperatura ambiente (entre 20º y 22º)
Premios
Primer Premio. Nuestro queso gran reserva mezcla de cabra y oveja, valorado como el mejor Queso de los Espacios Naturales de Andalucía. Fundación Andanatura.
Premio “Maestro Quesero Mezcla» en el I Salón del Queso de Andalucía 2019.
Enlaces
Queso Curado Gran Reserva Mezcla de Oveja y Cabra Payoya Pajarete Ficha Técnica (pdf)
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